INDICE		Página
PARTE I
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-	- Presentación	III
-	- Introducción	V
-	- Productos	VII
-	- Autocontrol, Documentación y Registros	VIII
-	- Peligros	IX
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PARTE II
GUIA
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-	- Requisitos mínimos de autocontrol	2
1.	- Ubicación y Plano de las Instalaciones	3
2.	- Programa de Prerrequisitos	5
2.1.	- Programa de Control de Agua de Abastecimiento	5
2.2.	- Programa de Limpieza y Desinfección	6
2.3.	- Programa de Mantenimiento de Equipo e Instalaciones	8
2.4.	- Programa de Control de Plagas	8
2.5.	- Programa de Formación del Personal Manipulador	9
2.6.	- Programa de Control de Materias Primas y Proveedores	11
2.7.	- Programa de Control de Alérgenos y Sustancias que provocan intolerancias	12
2.8.	- Etiquetado y Trazabilidad	12
3.	- Control de Procesos	14
3.1.	- Manipulación Correcta de los Productos Alimenticios	14
3.2.	- Elaboración de Productos	15
3.2.1.	- Listado de Productos	16
3.2.2.	- Descripcion de los Productos y sus Procesos de Elaboración	17
3.2.3.	- Control de los Procesos de Elaboración	22
3.2.3.1.	- Ají molido	23
3.2.3.2.	- Pimentón	33
3.2.3.3.	- Orégano	43
3.2.3.4.	- Hortaliza	50
4.	- Revisiones de Autocontrol periódicas	51
4.1.	- Supervisiones Periódicas	51
4.2.	- Revisión del sistema	51
4.3.	- Pruebas Analíticas	53
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PARTE III
FICHAS
1.	PLANO DE LAS INSTALACIONES	3
2.	PROGRAMA DE PRERREQUISITOS	-
2.1	- Ficha de Control de Agua	5
2.2	- Ficha de Limpieza y Desinfección	7
2.3	- Ficha de Operaciones de Mantenimiento de Equipo, Maquinaria e Instalaciones	15
2.4.	- Ficha de Control de Plagas	17
2.5.	- Ficha de Control de Materias Primas y Proveedores	19
2.6.	- Ficha Distribución (Entrega) de Productos (Trazabilidad)	25
3.	CONTROL DE PROCESOS	-
3.1.	- Ficha Listado de Productos Elaborados	27
3.2.	- Ficha Descripción de Productos / Grupos de Productos	28
3.3.	- Ficha Control de Aditivos	30
3.4.	- Ficha Control de Fumigantes	32
3.5.	- Ficha Control de Temperatura de Almacenamiento	34
4.	REVISIONES DE AUTOCONTROL	-
4.1.	- Ficha de Supervisión Periódica	36
4.2.	- Ficha Revisión General del Sistema de Autocontrol	42

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