Hay otra especie A. dracunculoides conocida como Estragón Ruso que tiene mayor altura, hojas de color verde mas claro, mas vigoroso y resistente, de sabor mas fuerte y amargo, de diferente calidad comercial. Este da frutos normalmente.

Parte útil:

Las hojas desecadas. Carecen de olor, pero tienen sabor penetrante, picante, algo amargo al ser masticadas. Su principal componente es un aceite esencial, líquido incoloro o verde amarillento, de olor anisado, compuesto de estragol (metil chavicol) (60-70 %), ocimeno, felandreno, acetato de linalilo, etc.

Suelo y Clima

Requiere un suelo fértil, permeable, suelto y fresco. No prospera en los terrenos arcillosos, fríos y húmedos. Clima templado.

CULTIVO

Se multiplica corrientemente por gajos de raíz y división de matas, que se plantan en otoño o primavera, en líneas distanciadas 50 cm entre sí y 30 cm entre plantas, o 40 cm en todo sentido. Conviene plantar en caballones, para facilitar el escurrimiento del exceso de agua, pues la humedad perjudica la plantación dando poca foliación, y produce podredumbre y concluye por matarla.

Las labores del cultivo se reducen a carpidas, deshierbes y riegos. No se conocen enfermedades o plagas que causen daños significativos.

Conviene renovar la plantación cada 3 o 4 años.

COSECHA

La recolección de las hojas se hace durante la primavera y verano, recolectando las ramitas tiernas cada treinta días, más o menos. Para herboristería y destilería se cortan las ramas enteras cuando han alcanzado buen desarrollo y en plena floración.

POSCOSECHA

Hojas: La planta o las ramas cosechadas se hacen secar a la sombra, suspendidas en manojos dobles, de alambre, cañas, varas, etc., o depositadas en bastidores que pueden estar confeccionados de lona y marco de madera u otros materiales apropiados. También el secado puede ser realizado por medios mecánicos. Luego se deshojan o no, según el destino y el tipo de presentación que se quiera dar al producto.

Esencia: Se logra destilando la planta fresca o ligeramente oreada, en corriente de vapor. El tiempo de destilación varía de l hora a 1,5 horas.

Rendimiento

Hojas y sumidades: Alrededor de 1.500 kilogramos de producto seco por hectárea a partir del segundo año.

Esencia: 0,1-0,4 % sobre material fresco. 1 % sobre material seco.

Usos y Propiedades

Hojas:

a) Propiedades estimulantes, estomacales, aperitivas y antiespasmódicas;
b) Usadas especialmente como condimento de salsas, ensaladas, mostazas, salchichas, pickles, etc.;
c) Para obtener la esencia.

Esencia:

a) En perfumería y licorería;
b) Como aromatizante del vinagre en el que se conservan los pimientos, pepinos, alcaparras, pickles, etc.

Importancia Económica

Interesante demanda de las hojas como condimento.

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